На главную страницу раздела
Кулинария Катерины Медичи
Всякий школьник знает, что Колумб открыл Америку в 1492 году. Однако школьников почему-то не заставляют выучить другую не менее важную дату: год 1533-й.
Именно в тот год итальянка Катерина Медичи отправилась из родной "лоренции во "ранцию, где стала женой французского короля Генриха Второго. С точки
зрения истории кулинарии эта дата представляется не менее важной, чем открытие Америки, ибо Катерине Медичи предстояло научить Европу искусству вкусного и
полезного питания.
К моменту прибытия итальянки французская гастрономия представляла собой жалкое зрелище. Лучшие французские повара исповедовали нелепую теорию о том, что
чем дороже продукт, тем он лучше. Поскольку особенно дорогими полтысячелетия назад были продукты, привезенные издалека, то кулинары ценили все иностранное
в ущерб всему местному. Это в корне противоречит сегодняшнему взгляду французского повара на свое ремесло, который как раз ценит в первую голову местные
продукты, причем в сезон их созревания. Но научить французов этому простому правилу предстояло иностранке.
Более того, заполучив дорогие заморские яства, француз в описываемую нами эпоху, норовил вначале продукт разварить, затем зажарить до невозможности, а
после еще и погрузить в соус, изобилующий невероятным количеством специй, подобранных по тому же принципу: чем дороже, тем вкуснее. В результате трапеза
представляла собой череду безумно острых, пряных и жирных блюд, вкус которых не давал ни малейшей возможности распознать, из чего же они приготовлены.
Если вообще у таких блюд имелся вкус в современном понимании этого слова.
В противоположность этому кулинарному варварству итальянская кухня эпохи Ренессанса представляла собой искусство гармоничного приготовления пищи,
основанное на интересе к древнеримским и древнегреческим образцам. Неслучайно при дворе Катерины Медичи особой популярностью пользовались рецепты
знаменитого римского гурмана Апиция, который вошел в историю тем, что, промотав гигантское состояние на изысканные кушанье и питье, предпочел покончить с
собой, нежели допустить мысль о том, что ему придется питаться хуже, чем он привык. Помимо античных образцов, итальянские повара времен Возрождения смело
заимствовали рецепты современных им восточных кухонь.
Вот с таким багажом знаний и умений прибыла в Париж Катерина Медичи. Помимо поваров и рецептов, она привезла с собой лучшее венецианское стекло, а также
посуду из итальянского города "аэнца - от этого названия в дальнейшем произошло слово фаянс . Вскоре приемы и методы, заведенные при дворе итальянской
королевы, сделались модными, и их принялись повторять в лучших домах Парижа. И лишь затем уже французская кулинария, выйдя из своего средневекового
состояния, сделалась предметом подражания всего прочего человечества, каковым остается по сей день, занимая первое место в мире как самая распространенная
кухня, обгоняя даже китайскую. Итальянская кухня занимает в этом почетном списке лишь скромное третье место.
Час
|
